食品伙伴网讯 12月28日，贵州省市场监管局发布2021年第57期通报，检出饼干、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、豆制品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、调味品和饮料等12大类食品中27批次样品不合格。

　　6批次食品检出食品添加剂问题

　　6批次食品检出食品添加剂问题，分别为红花岗区其芬豆制品经营部销售的烫米皮，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；标称贵州省仁怀市茅台镇典藏酒厂生产的蒲家美酒，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；绥阳县杨贞远副食店销售的茅台镇窖酒50元/斤，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；标称石阡县独特风味食品有限公司生产的玉衣豆腐乳，其中丙酸钙（以丙酸计）检测值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求；标称石阡县独特风味食品有限公司生产的豆腐乳，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检测值不符合食品安全国家标准规定；黔西南佳惠百货有限责任公司销售的米粉散装，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，违规添加甜蜜素；也可能是在销售环节中散装酒容器的交叉污染带入的甜蜜素。

　　丙酸钙是对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，主要用作食品与饲料防霉剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，豆类制品中丙酸钙（以丙酸计）的最大限量值为2.5g/kg。该批次抽检产品中丙酸钙（以丙酸计）的检测值符合食品安全国家标准规定，但不符合标签明示 “本品不含防腐剂”要求。豆腐乳中丙酸钙（以丙酸计）检测值不合格的原因，可能是生产企业使用了添加丙酸钙（以丙酸计）的原辅料，或者为增加销量进行夸大宣传。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。长期食用铝残留超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，豆类制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。豆腐乳中铝的残留量超标的原因，可能是企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂。

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，米粉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。米粉、米皮中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为弥补产品生产过程卫生条件不佳，延长产品保质期而超范围使用。

　　10批次食品检出微生物污染问题

　　10批次食品检出微生物污染问题，分别为瓮安县赛维利亚咖啡馆使用的自消毒餐具（杯子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称思南县古溶洞天然山泉水厂生产的夜郎古溶洞饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称德江县大岩角山泉水厂生产的大岩角饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；贵州木老三香餐饮管理有限公司使用的自消毒餐具（杯子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；镇宁自治县故事酒店管理有限责任公司使用的自消毒餐具（杯子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；黔东南苗族侗族自治州凯里宾馆鸣鹿原餐饮部使用的自消毒餐具（碟子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；瓮安县赛维利亚咖啡馆使用的自消毒餐具（碗），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵州省瓮安第二中学采购的、标称贵州省瓮安县汇顺食品厂生产的虎皮蛋糕，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；贵安新区影姐麻辣烫店使用的自消毒餐具（勺子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵安新区影姐麻辣烫店使用的自消毒餐具（小碗），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。糕点中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是水源防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　6批次食品检出质量指标问题

　　6批次食品检出质量指标问题，分别为六盘水馨爱家商贸有限责任公司销售的、标称水城县满全农业开发有限公司生产的苦荞酱油，其中全氮（以氮计）含量不符合食品安全国家标准规定；沃尔玛（贵州）百货有限公司遵义纪念广场分店销售的、标称成都永真食品有限公司生产的手工香葱（饼干），其中过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；镇宁自治县六马镇家乐富超市销售的、标称安顺开发区瞿记食品有限公司生产的原味香瓜子，其中过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；镇远县三维旅游超市销售的、标称贵阳乌当红灯笼食品厂生产的颗颗香瓜子，其中过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；德江县勇博餐饮服务有限公司销售的、标称德阳市宏源食品酿造厂生产的老陈醋，其中不挥发酸（以乳酸计）含量不符合食品安全国家标准规定；晴隆县忠秀菜子油加工厂销售的花生油，其中酸价（KOH）检测值、黄曲霉毒素B1检测值不符合食品安全国家标准规定。